Mida naatriumnitrit teie kehaga teeb?

Sissejuhatus

Naatriumnitrit on keemiline ühend valemiga NaNO2. See on valge või kollakas kristalne pulber, mis lahustub vees. Naatriumnitritit kasutatakse toidus säilitusainena ja liha kuivatamiseks. Hoolimata selle laialdasest kasutamisest on mures naatriumnitriti võimalike tervisemõjude pärast. Selles artiklis uurime, mida naatriumnitrit teie kehaga teeb ja millised on selle kasutamisega seotud riskid.

Kuidas naatriumnitrit teie kehas toimib

Naatriumnitrit muundatakse kehas lämmastikoksiidiks (NO), mis mängib võtmerolli vererõhu, verevoolu ja hapniku tarnimise reguleerimisel keha kudedesse. Lämmastikoksiid on signaalmolekul, mida toodavad veresoontes olevad rakud. See toimib, lõdvestades veresooni ja suurendades verevoolu, mis vähendab vererõhku ja parandab hapniku tarnimist keha kudedesse.

Naatriumnitriti eelised

Naatriumnitritil on väikestes kogustes kasutamisel mitmeid eeliseid. See on tõhus säilitusaine, mis aitab vältida bakterite ja muude kahjulike mikroorganismide kasvu toidus. Samuti aitab see säilitada vinnutatud liha, nagu peekon ja sink, värvi ja maitset. Lisaks kasutatakse naatriumnitritit tsüaniidimürgistuse raviks, mis võib ravimata jätmisel olla eluohtlik.

Naatriumnitriti ohud

Vaatamata oma eelistele on naatriumnitritil mitmeid potentsiaalseid terviseriske. See võib reageerida teatud kehas olevate ühenditega, moodustades nitrosoamiine, mis teadaolevalt põhjustavad loomadel vähki. Naatriumnitriti liigne tarbimine võib samuti põhjustada methemoglobineemiat – seisundit, mille puhul veri ei suuda kanda nii palju hapnikku kui vaja. See võib rasketel juhtudel põhjustada õhupuudust, väsimust ja isegi surma.

Kui palju naatriumnitritit on ohutu?

Inimtoiduks ohutuks peetava naatriumnitriti kogus varieerub olenevalt inimesest ja konkreetsest tootest. USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on kehtestanud piirangud toidus kasutatava naatriumnitriti kogusele. Näiteks soolaliha puhul on piirnorm 200 ppm (miljoniosa).

Kuidas vähendada kokkupuudet naatriumnitritiga

Naatriumnitritiga kokkupuutumise vähendamiseks võite võtta mitmeid samme.

1. Valige toidud, mis ei sisalda naatriumnitritit – otsige toiduaineid, mis ei sisalda naatriumnitritit ega muid nitriteid. See hõlmab värsket liha, puuvilju ja köögivilju.

2. Piirake töödeldud liha tarbimist – töödeldud liha sisaldab sageli palju naatriumnitritit ja muid säilitusaineid. Püüdke piirata nende toitude tarbimist ja otsige alternatiive, mis sisaldavad vähem naatriumnitritit.

3. Lugege etikette – lugege alati ostetud toiduainete etikette, et näha, kas need sisaldavad naatriumnitritit või muid säilitusaineid. Otsige tooteid, mis ei sisalda nitritit või milles on madalam naatriumnitriti sisaldus.

Järeldus

Naatriumnitrit on toiduainetes laialdaselt kasutatav säilitusaine ja liha konservant. Kuigi sellel on mitmeid eeliseid, sealhulgas tõhus säilitusaine ja tsüaniidimürgituse ravi, on sellel ka potentsiaalseid terviseriske. Naatriumnitriti liigne tarbimine võib põhjustada methemoglobineemiat ja suurendada vähiriski. Kokkupuute riski vähendamiseks valige toidud, mis ei sisalda naatriumnitritit, piirake töödeldud liha tarbimist ja lugege hoolikalt etikette.